主料 | ||
牛腱子肉1000克 | 五香粉2勺 | 花椒数十粒 |
山奈2块 | 桂皮一块 | 盐适量 |
八角2个 | 老姜4片 | 白酒少许 |
辣椒油适量 | 花椒油适量 | 白糖少许 |
生抽一勺 | 鸡精1勺 | 麻油适量 |
香菜适量 | 葱适量 |
1/14. 牛腱子肉2斤
2/14. 买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。
3/14. 两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉
4/14. 倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。
5/14. 用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。
6/14. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。
7/14. 腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!
8/14. 牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。
9/14. 卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)
10/14. 拌麻辣牛肉片,调料有红油辣椒,花椒油,加少许白糖,生抽,鸡精,麻油调制的红油。
11/14. 香菜,葱切段备用
12/14. 与牛肉片拌匀
13/14. 成品
14/14. 至于卤汤,当然不能浪费了,把牛肉切片放入汤中,可以涮清汤牛肉火锅,牛肉切成片,用汤汁调一碗牛肉米线也是极好!味道可以与早餐店媲美呢!