主料 | ||
冰皮:适量 | 糯米粉90克 | 粘米粉70克 |
澄面(小麦淀粉)40克 | 牛奶350克 | 糖粉100克 |
植物油40毫升 | 馅料(抹茶、玫瑰):适量 | 糯米粉40克 |
中筋面粉80克 | 黄油20克 | 牛奶80克 |
抹茶粉5克 | 糖玫瑰2勺 | 糖桂花2勺 |
馅料(紫薯):适量 | 紫薯1个 | 黄油10克 |
炼乳3勺 |
1/10. 制作冰皮
a)先在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油,再倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
b)充分搅拌,静置30分钟。
2/10. 蒸制冰皮面糊,大火蒸30-40分钟至熟。蒸熟后搅拌至顺滑,晾凉后揉成光滑的团团,放冰箱冷藏备用~冰皮团团忘记拍照了
3/10. 制作馅料(玫瑰、抹茶)
a)糯米粉和中筋面粉小火炒熟
b)黄油融化成液态,倒入牛奶,筛入以上两种粉
c)和成面团,分成两份。一份加入糖玫瑰,一份加入抹茶粉
4/10. 其实这份一开始加的糖桂花,想做成桂花馅。但是尝了下觉得没什么香味,就改成抹茶味的了
5/10. 制作馅料(紫薯):
a)紫薯去皮切片或小块,入锅蒸熟
b)蒸熟的紫薯擀面杖捣成泥,或者料理机打成泥
c)加黄油、炼乳拌匀
d)薯泥过筛(嫌麻烦或者不追求细腻口感的可忽略此步)
6/10. 冰皮分成30g一个,馅料分成20g一个,搓圆备用。
ps:这一步比例比较随意,最后会写原因
pps:强烈建议使用一次性手套!
7/10. 取一个冰皮球用手压扁,中间放一个馅料球,然后向上收口。做得好的话皮馅分布的比较均匀,多练习哦
8/10. 包好后用月饼模具压制成型,又忘记拍照了。
a)之前炒糯米粉的时候多炒一点,这一步用来防粘
b)在月饼模具里撒些熟粉,包好的团子也均匀的沾一些
c)团子放进模具压制成月饼
9/10. 压好的月饼~注意把握力度
10/10. 成品
1.冰皮球和馅料球的比例比较随意,我用的50g模具,比例3:2。2.想吃馅多的就多放馅,如果用小模具的自行调整球的大小哦