巧克力酥皮泡芙

1/9. 第一步先做馅料。椰浆分两份，一份多，一份少量。把糖，低粉，玉米淀粉，蛋黄，倒入少量的椰浆中混合均匀。

2/9. 剩下的椰浆煮开，分三次少量的加入到蛋黄糊中，并且不断搅拌均匀。

3/9. 均匀后倒入奶锅中，直火收稠，开火，小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。很快，冒泡了，混合物有点变干了就可以关火了。用打蛋器捞起来，可以顺滑滴下，就可以了，不能太干了，干了就挤不出奶油馅了。收稠后加入软化的黄油拌匀，贴面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4/9. 待卡士达酱完全冷却后再加入打发的淡奶油拌匀。再放冷藏待用。

5/9. 第二步做酥皮。低粉，杏仁粉，可可粉混合均匀。黄油打软微发，将糖粉过筛到黄油中，压拌均匀，将混合好的粉类过筛到黄油中，继续压拌混合均匀至无干粉。用油纸或高温布，将酥皮擀压至1mm左右，放入冷冻冻僵。

6/9. 第三步做泡芙的面糊。把牛奶，黄油，水，盐，糖，一起放入锅中，必须水油奶完全煮开，沸腾后关火。

7/9. 加入过筛的低粉，用木铲或者橡皮刮刀迅速将其搅拌均匀。再用小火继续炒制面糊，当形成面团，锅底形成一层薄膜，晃动面团不粘即可关火。

8/9. 将面糊继续放入搅拌机，用慢速将其打凉至60度左右，加入鸡蛋，鸡蛋分三次加，最终形成面糊，刮刀提起面糊，呈倒三角，是流动的面糊就可以了。