主料 | ||
鸡蛋4个 | 上白糖120克 | 苏打粉1匙 |
蜂蜜20克 | 水50克 | 低筋面粉180克 |
山茶油少许 | 淡奶油150克 | 细幼砂糖12克 |
辅料 | ||
红豆150克 | 白糖适量 | 酱油1匙 |
1/13. 红豆清洗干净,用水浸泡一夜后捞出红豆,放入锅中,加入适量的水、白糖和酱油,电磁炉选用“炖熬”模式,盖上盖子,水煮开后将火力转成120瓦。
2/13. 一直煮到水分收干,红豆用木勺轻轻一压就会扁掉的程度即可熄火。待红豆冷却后舀到容器中冷藏保存。
3/13. 鸡蛋打散,加入上白糖搅打至糖完全融化。
4/13. 加入苏打粉,混合均匀。
5/13. 再加入蜂蜜混合均匀。
6/13. 低筋面粉过筛后,分2次加入,搅拌均匀。
7/13. 最后慢慢加入水,将面糊调整到合适的黏稠度,盖上保鲜膜,冷藏半小时。
8/13. 电磁炉选用“煎烙”模式,火力120瓦,在加热好的平底锅上涂抹一层薄油。
9/13. 舀入一勺面糊,煎到表面出现气孔时翻面。
10/13. 背面稍微煎20秒左右即可。重复同样的动作,将所有的面糊都煎成铜锣烧外皮。
11/13. 将煎好的铜锣烧外皮放在厨房纸上晾凉,备用。
12/13. 做夹馅。淡奶油加入细幼砂糖,打发,加入蜜红豆拌匀。
13/13. 每2片铜锣烧外皮中夹入拌好的红豆奶油馅,即可享用。
1?上白糖是日本的甜菜糖,没有的话可以用棉白糖替代。
2?我用美的电磁炉,120瓦的火力烧色略重,请尽量选用厚重一些的平底锅来制作铜锣烧外皮,并在制作过程适时熄火几次为锅子降温,以免烧色过重。
3?蜜红豆放凉后口感会变硬,所以要煮到完全变软后再关火。