主料 | ||
菲力牛排一块 | 酥皮以能完全包裹牛排为准 | 蛋黄1个 |
红酒6勺 | 蘑菇10个 | 盐适量 |
胡椒粉粒3克 | 洋葱碎1勺 | 黄油80克 |
干煎培根两条 | 配菜(土豆、蘑菇、秋葵、芦笋、小西红柿)随心配 | 黑椒汁5克 |
迷迭香5克 | 百里香5克 |
1/12. 菲力牛排上洒红酒适量,撒满黑椒碎,少量百里香和迷迭香,腌制15分钟;再撒盐腌制5分钟;
2/12. 锅里放入黄油,放入牛肉煎5分钟,每面超过一分钟,将肉汁封在里面,不要忘记两头也要煎。
3/12. 忘记说了,酥皮要提前做好,高筋粉:低筋粉:水:黄油比例5:5:4:1.6,另外每百克高低筋粉0.6g盐,大家参见酥皮菜谱,不多说了。
4/12. 馅料我用的是蘑菇和洋葱,都切碎,平底锅炒一下
5/12. 配料土豆,蘑菇平底锅一起煎出来,土豆我是和牛排一起现烤后煎的,不烤的话要先煎十分钟再一起煎蘑菇。小西红柿最后煎。
6/12. 秋葵和芦笋炒水,先芦笋后秋葵,再过冰水提色提脆度
7/12. 构思一下摆盘,牛排也醒够20分钟了
8/12. 酥皮上平铺煎好的培根和蘑菇洋葱碎,培根一定要煎,起到吸水作用,裹好牛排,特别是接口。酥皮外皮刷一层蛋液
9/12. 150度烤10分钟,再刷一层蛋液,200度10分钟,烤出来就这个样子了,取出后静置10分钟再切
10/12. 酥皮效果图
11/12. 中间切开、摆盘,大功告成!
12/12. 牛排效果图,完美的五成熟
我烤的是小牛排,大牛排需要适当调高温度,延长时间,还要靠自己掌握烤箱温度。如果对自己烤箱不熟悉,可以延长牛排煎的时间,确保熟度。