主料 | ||
派皮适量 | 无盐黄油55克 | 低筋面粉185克 |
鸡蛋1个55克 | 白砂糖30克 | 水15克 |
辅料 | ||
苹果馅适量 | 苹果2个 | 黄油15克 |
白砂糖20克 | 玉米淀粉10克 | 柠檬汁少许 |
肉桂粉少许 | 清水适量 |
1/18. 无盐黄油室温软化,加入低筋面粉和白砂糖搓均匀
2/18. 加入鸡蛋和10g水揉成光滑的面团装保鲜袋中放冰箱冷藏松弛1小时左右
3/18. 苹果洗干净去皮、去核后切成小块
4/18. 黄油放入锅中,小火加热至溶化
5/18. 倒入苹果、白砂糖小火慢慢翻炒
6/18. 待苹果炒至变软时,加入用清水调配好的玉米淀粉汁一起翻炒
7/18. 加入柠檬汁和肉桂粉
8/18. 翻炒均匀出锅
9/18. 从冰箱中取出冷藏好的派皮,一分为二,取其中一个擀成0.5cm厚的圆饼
10/18. 放入派盘中,去掉边缘多余部分
11/18. 用叉子在派皮上叉些小孔
12/18. 将炒好的苹果铺在派皮上
13/18. 将另一份派皮面团擀成圆饼,用刀切割成1cm左右宽的条状
14/18. 将切好的长条纵横交错摆放在派上,依次编出交叉的网格并去掉多余的边缘
15/18. 静置15分钟左右在表面刷上鸡蛋液
16/18. 放入空气炸锅中烤20分钟左右
17/18. 成品图1
18/18. 成品图2
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1、派皮中水的量根据面粉的吸水性不同进行调整
2、没有空气炸锅的,可以用烤箱200度烤25分钟左右
3、喜欢吃馅多的,可以多加苹果的量
4、参考模具:6寸