主料 | ||
低筋粉80克 | 中筋粉170克 | 白糖10克 |
温水(60度左右)165克 | 葱白65克 | 食用油300克 |
低筋粉(油酥用)30克 | 葱绿65克 | 盐适量 |
大葱一段 | 八角一个 | 桂皮一块 |
1/23. 取香葱150克左右,切下葱白约65克,洗净备用。
2/23. 冷锅入油,加入葱白和大葱(手头有就放进去了,不加也没关系),开小火低温熬制葱油。
3/23. 整个过程大概需要半个小时,期间翻动一下葱身,注意盖着盖子熬,避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
4/23. 取出已经呈棕色的葱段,再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
5/23. 在小碗内放入30克低筋粉,将制好的葱油趁热浇在上面,用量约50克,再用勺子搅拌均匀,油酥就制好了。
6/23. 低筋粉和中筋粉混合,加入温水和糖和面,面团非常柔软,和好后放保鲜盒饧一个小时。
7/23. 将饧好的面团搓成长条形。
8/23. 分成四份。
9/23. 取其中一份蘸一点葱油,地案板上擀成薄可透明的大方片。
10/23. 在面片上舀一勺油酥,并在油酥上放适量盐。
11/23. 用硅胶刷把油酥刷开,尽量刷均匀。
12/23. 在刷好油酥的面片上均匀地撒上葱绿部分切成的葱花。
13/23. 将面片由上至下的卷起,呈如图长条状。
14/23. 再牵住长条的一端由左至右地盘起来。
15/23. 依次做完四个后,取最先完成的那个(这样做的目的是给面团了松弛的时间)沾上一点面粉。
16/23. 用掌根的部分轻轻按扁,并充分排出内部的空气。
17/23. 再用擀面杖擀薄,厚度大概在五毫米左右。
18/23. 平底锅置于电磁炉上,1200W加热,至锅热后用硅胶刷刷上一层薄薄的葱油。
19/23. 把饼放入锅内,一面烙20秒后翻面。
20/23. 另一面再烙20秒。盖上盖转800W烙20秒后再翻面盖盖烙20秒。
21/23. 揭开盖,翻面,用锅铲尖部轻轻的地拍压饼的各个部位20秒,让其内部更松脆。同样翻个面再拍压20秒左右。
22/23. 总共2分钟左右,香脆的葱油饼就烙好了。
23/23. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
这是一道非常家常的点心,但实际上非常讲究细节。
1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度,否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1:2的比例混合。
2、和面的水尽量用温水,冷水产生筋度,沸水则让面团失去延展性,都不可取。
3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋,而且避免出现生面粉的味道。
4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间,让烙饼上色更均匀。