主料 | ||
南瓜泥450克 | 甜炼乳400克 | 鸡蛋3个 |
肉桂粉1/4茶匙 | 盐1/4茶匙 | |
辅料 | ||
九寸派皮:中筋面粉220克 | 黄油56克 | 白糖30克 |
盐2克 | 冰水60毫升 |
1/7. 制作派皮。把56克冷的黄油切小丁,与220克面粉、2克盐和30克糖混合,用叉子搅拌,加入冰水,拢成面团,包在保鲜膜里放冰箱冷藏半小时以上。
2/7. 把派皮擀开,比派盘直径多出2厘米,铺在派盘上,去掉多余的派皮,捏边。(请参考“黎昕的阳光料理”视频演示)
3/7. 在派皮上盖烘焙纸,压上米或者豆子,175摄氏度烤20分钟。然后取出晾凉。烤箱温度调低至160摄氏度。
4/7. 准备食材。把南瓜烤熟或者蒸熟,然后在食物搅拌机中搅打成南瓜泥。
5/7. 混合南瓜泥、炼乳、2个鸡蛋和1个蛋黄、盐和肉桂粉等香料。蛋黄会让南瓜派质地更浓厚。不用加糖。
6/7. 用边角料制作小派。160摄氏度,小派烤15分钟,大派烤50分钟。
7/7. 把烤箱门打开,在烤箱内让派慢慢降温约半小时。
冷藏可以保存3天。冷藏后南瓜派口感更佳,更好切。
1 由于南瓜派的派馅比较稀,所以派皮要提前烤一下。
2 炼乳很甜,所以派馅中不用再加糖了。
3 蛋黄令南瓜派质地更浓厚。
4 冷藏后南瓜派口感更佳,更好切。