主料 | ||
黄油40克 | 鸡蛋两个 | 低筋粉11克 |
细砂糖30克 | 可可粉33克 | 淡奶油33克 |
辅料 | ||
朱古力60克 | 糖粉适量 | 6寸活底圆模一个 |
1/16. 准备所需材料
2/16. 将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3/16. 朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4/16. 蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5/16. 用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6/16. 一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7/16. 将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8/16. 将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9/16. 筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10/16. 蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11/16. 将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12/16. 将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13/16. 再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14/16. 将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15/16. 放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16/16. 待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可