主料 | ||
五花肉500克 | 姜片四片 | 料酒两勺 |
红烧酱油两勺 | 葱一棵 | 生抽两勺 |
食用油少许 | 盐少许 | 冰糖7块 |
花椒10颗 | 八角三颗 | 干姜一块 |
白芷一片 | 茴香籽若干 | 桂皮一块 |
橄榄核一个 | 苦苣一棵 |
1/13. 五花肉洗净(用温水多洗几遍),切1cm宽的小块,锅里加足量的水,放几片姜,一勺料酒,煮开后5分钟关火。(中途要撇去浮沫,因为煮肉的汤要留着。)
2/13. 准备用料: 葱(切片),姜(切片),花椒,八角,茴香籽,干姜,白芷,桂皮,橄榄核。
3/13. 五花肉煮熟了捞出来控干水份。(没有浮沫的肉汤盛出来备用。)
4/13. 热锅凉油,花椒八角茴香籽放进去炒香。(油要少放,后面炒五花肉会出油。)
5/13. 姜片和五花肉倒进去翻炒至出油。(此时注意会嘭油。)
6/13. 然后倒入两勺生抽,两勺红烧酱油翻炒上色。
7/13. 把刚才的热肉汤倒进去(不喜欢肉汤的可以加热水),一次加够,没过肉1寸即可。
8/13. 葱,干姜,白芷,桂皮,橄榄核,冰糖放进去。中火炖。
9/13. 一直中火炖至汤汁剩1/3时,把姜片,干姜,白芷,桂皮,橄榄核,花椒,八角这些料夹出来丢掉,为了好看一点。(葱在炖的过程中已经没有了。)
10/13. 然后不断翻炒收汁,最后汤汁不要收的太干,剩下一点点这样肉才不会干。
11/13. 盘子里平铺上一颗苦苣,把红烧肉放上面。
12/13. 特别好吃,又不油腻。(五花肉焯水可以去除部分油腻感。)
13/13. 成品图。
1.中途要撇去浮沫,因为煮肉的汤要留着。 不喜欢肉汤的可以加热水。
2. 五花肉焯水可以去除部分油腻感。
3.用料捡出来是为了成品更美观,也可以省略此步。
4.炖的时间越久味道越好。