主料 | ||
牛腱子2斤半 | 葱段三小段 | 生姜切块拍散 |
八角2个 | 香叶2~3片 | 干辣椒5个 |
老抽1汤匙 | 生抽3汤匙 | 冰糖一小块拍碎 |
盐3克 | 花椒一小撮 | 蚝油1汤匙 |
料酒1汤匙 | 桂皮1个 | 大蒜3瓣 |
王守义卤料包2小包(10)克 |
1/11. 准备好所有食材(忘记拍冰糖了,一小块)
2/11. 先用冷水泡1小时左右,泡去血水(有时间的可以多泡一些时间,中途换2~3次水)
3/11. 冷水入锅,煮沸之后撇去浮沫,然后再煮个10分钟左右
4/11. 捞出来再放冷水了泡一下,会让肉更紧致,捞出来备用
5/11. 热锅里放油,加入拍碎的冰糖,小火熬成糖汁,不断搅拌,防止糊掉,然后加入干辣椒,八角,部分蒜末,部分姜片,香叶,桂皮,翻炒出香料味道
6/11. 炒好后的料倒入砂锅中
7/11. 加入冷水稍没过牛腱子,放入卤料包,葱段,剩下的蒜,姜,开大火
8/11. 大火煮沸后转中小火,放入3勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,3g盐
9/11. 中小火大概煮个1个半小时,具体根据你牛肉熟的程度,用筷子可以轻松的插进去
10/11. 关火在锅里焖几个小时,我是放了一夜更浸味,然后捞出来放进冰箱冷藏后再切,就不会散掉
11/11. 切片来吃,嫌味道不足的,可以用酱油,醋,姜丝调制个蘸料,非常美味