主料 | ||
水油皮适量 | 中筋面粉240克 | 糖粉25克 |
盐2克 | 牛奶100克 | 猪油75克 |
油皮适量 | 面粉150克 | 猪油75克 |
海鸭蛋黄12个 | 莲蓉适量 | 紫薯泥适量 |
红豆沙质量 | 白豆沙适量 | 栗子泥适量 |
可可粉、抹茶粉各5克 | 紫薯粉,红丝绒各5克 | 蛋黄1个 |
黑芝麻适量 | 白芝麻质量 |
1/24. 先将水油皮中猪油隔水融化,在将水皮其他材料加入一起。
2/24. 混合成一个面团,揉搓用保鲜膜包裹30分钟,在这期间可以做其他口味的面团。
3/24. 做法和上面一样,例如,同样的水面材料加入抹茶粉。
4/24. 同样包裹,放起来。
5/24. 油皮也是将油皮的材料混合,变成面团,在用保鲜膜包裹。
6/24. 我做了几种口味,要注意哦,我平时都是现做现吃,所以每次面团我都会多做一些,剩下的面团用保鲜膜包好放冰箱里软冷冻中保存,如果只做一次的,用料要减少哦。
7/24. 在揉好面团后,等待时间里可以做蛋黄了,蛋黄放入烤箱,180.°C烤10分钟,油都烤出来了。
8/24. 在把想要的口味包住蛋黄,这个是没烤过的蛋黄,做个示范,比如红豆沙、莲蓉泥、紫薯泥包裹蛋黄,包裹后大概35g左右。
9/24. 包好后的。
10/24. 做好蛋黄的时间,面团也可以用了,我将蛋黄酥水皮分为25g一个,油皮一个为13g一个,因为带口味的是一个面团做成两个蛋黄酥,所以面团需要大一些,带口味的水皮65g,油皮25g。
11/24. 先用水皮包裹油皮,每一款都一样。
12/24. 按先后顺序,把先包的擀成牛舌状。
13/24. 每擀好一个都卷起,在用保鲜膜盖住。
14/24. 同样也是按先后顺序将卷起的长条面团擀成长条。
15/24. 在卷起放入保鲜膜内。
16/24. 卷好的面卷。
17/24. 举例,可可口味,将面卷一分为二,在擀成中间稍厚两边薄的面片。
18/24. 将细纹面朝手心,粗纹朝上,包裹蛋黄,手指慢慢往上赶,直至封口,只有原味的蛋黄酥面团不需要切开,整颗面团擀成薄片包上蛋黄,这个我忘记拍了。
19/24. 成品,虽然不是很完美,凑合看哈。
20/24. 放入烤箱180°C烤30分钟。
21/24. 还剩5分钟时,在蛋黄酥上刷蛋液,隔一会刷一次,刷三次,最后一次放芝麻,记住最后一次边刷边放,不然蛋液干了,芝就粘不上了,我做了一种是莲蓉口味一种是原味蛋黄酥,为了区分,我用了两种芝麻。
22/24. 完美出炉。
23/24. 各种口味。
24/24. 整颗蛋黄还流油呢,凉后酥脆可口,酥的掉渣哈哈哈。
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