自制香辣卤牛肉

1/17. 牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。

2/17. 大葱切段，姜切片。

3/17. 汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4/17. 将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

5/17. 另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6/17. 加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

7/17. 放1大勺的生抽提鲜。

8/17. 放入适量的料酒去腥。

9/17. 再加多半勺的白糖，提鲜。

10/17. 大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11/17. 卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12/17. 盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13/17. 20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

14/17. 再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

15/17. 卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）

16/17. 将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。