主料 | ||
可可戚风胚适量 | 鸡蛋3个 | 色拉油25克 |
牛奶40克 | 细砂糖20克 | 柠檬汁3克 |
细砂糖35克 | 可可粉10克 | 低筋面粉60克 |
煮红酒梨适量 | 梨一个 | 赤霞珠红酒适量 |
细砂糖30克 | 其他适量 | 淡奶油280克 |
糖粉28克 |
1/15. 首先做一个可可的戚风蛋糕胚。三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离分别放在两个盆里。
蛋黄糊:蛋黄+20g细砂糖+色拉油+牛奶搅均匀,筛入低粉和可可粉,拌均匀。
蛋白:分三次加糖35g,加柠檬汁,打至干性发泡。
2/15. 先取大概三分之一的蛋白,加入蛋黄中翻拌均匀。
3/15. 再将剩余的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
4/15. 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻轻震出表面的大气泡,大概两三下就可以了。烤箱预热,165度烤15~20分钟,以烤熟为准。
5/15. 烤好的可可戚风倒扣冷却,然后竖着切成均匀的五条蛋糕备用。
6/15. 冷却蛋糕时,可以来煮红酒梨。
(对于不怎么喝酒的我,红酒太难开了,木塞直接开碎。。。)
7/15. 将梨切成薄片,红酒倒入刚好多余梨一点点就行。大火煮开,加细砂糖30g左右,小火大概煮十多二十分钟。
8/15. 起锅了,颜色真的是美翻了。尝尝味道,酸甜合适,梨软软的,就可以起锅,放凉备用。
9/15. 将淡奶油加糖粉打至八分发,取一条蛋糕,抹上淡奶油,放上几片红酒梨。
10/15. 在裱花台上抹一点打发好的淡奶油,再将蛋糕条卷起来。
11/15. 再取第二条蛋糕,一样的方法,从接口处卷起来。接口处缝隙可以抹一点奶油粘在一起。
12/15. 直到一圈一圈的卷好,就可以在周围也抹上淡奶油了。
13/15. 抹好面,在蛋糕四周贴上红酒梨,表面也放些红酒梨即可。
14/15. 抹面可以随意自然点。煮梨大概用了五分之一瓶红酒。
15/15. 稍微冷藏一会,就可以切开吃了。一口气吃了半个,太好吃了!佩服自己,哈哈。