主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉70克 | 红曲粉10克 |
可可粉5克 | 玉米油45克 | 牛奶30克 |
细砂糖55克 | 柠檬汁5滴 | 热水40克 |
淡奶油200克 | 细砂糖15克 | 草莓适量 |
1/19. 将可可粉,红曲米粉加40克热水搅拌均匀,备用
2/19. 将步骤一和蛋黄,牛奶,玉米油混合,搅拌均匀。
3/19. 低筋粉过筛
4/19. 画Z字搅拌均匀
5/19. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至三角状(打发好就去预热烤箱170度)
6/19. 先用一半蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
7/19. 再倒回蛋白盆翻拌均匀
8/19. 翻拌手法要轻快,刮刀的圆角朝下,从2点至8点方向划过,提起,左手转盆
9/19. 倒入铺有油纸(油布)的28*28的金色不沾烤盘
10/19. 用刮板斜着30度,轻轻推平,然后震两下烤盘,震出大气泡
11/19. 放入烤箱中层,150度20分钟(烤箱温度计实际温度)。当蛋糕长到最高点,已经上色有香味,又回落了一点点时,才彻底烤熟了。
12/19. 出炉后迅速震一下烤盘,倒置在准备好的油纸上,整体移动到烤架,然后撕掉原来底部的油纸(油布)
13/19. 修剪一下边角,平均分成4块,彻底放凉
14/19. 取200克淡奶油,加15克糖打发。(正常奶油和糖的比例是10:1,我觉得这个甜度够了)
15/19. 取一片蛋糕,用裱花嘴均匀的裱花(这是8齿曲奇嘴,可以用其他,比如樱花嘴)
16/19. 盖上第二块蛋糕,继续裱花
17/19. 最后一层镶嵌小草莓点缀(或者好时之吻的巧克力,也很漂亮),筛上糖粉,像不像下雪的感觉?
18/19. 这是侧面
19/19. 分块吃,我用的铁塔,奶油不腻,蛋糕本身有一点点可可的味道,也综合了甜味,很喜欢!
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如果烤盘铺油纸,想要服帖,可以先抹点油。鸡蛋和奶油都是冷藏过的,准备蛋黄糊时,可以把蛋白放回冰箱冷藏,加入柠檬汁(白醋)可以加速打发,而且更稳定。每个烤箱脾气不一样,判断熟没熟,不能光看别人方子里的时间温度,认为时间到了就熟了。