主料 | ||
蛋糕胚适量 | 低筋粉40克 | 蛋清4个 |
蛋黄4个 | 豆浆40克 | 细砂糖40克 |
玉米油40克 | 豆乳酱适量 | 蛋黄2个 |
细砂糖30克 | 玉米淀粉30克 | 奶油奶酪90克 |
豆浆200克 | 奶油馅适量 | 淡奶油100克 |
白糖8克 | 装饰黄豆粉适量 | 黄豆200克 |
白糖20克 |
1/25. 黄豆粉的制作过程忘记拍了,其实非常简单,黄豆洗净后充分晾干,再放入平底锅内小火炒10几分钟,黄豆表面发黄,溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉,放入料理机(带磨粉功能)中,高速多打几次,直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻,不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧,蛋糕用的是小四卷的方子,先将蛋黄加糖打至蛋黄发白,糖完全融化。
2/25. 加入玉米油充分乳化。
3/25. 再倒入豆浆,搅拌成细腻的蛋黄液,再筛入低筋粉,翻拌至没有干粉的状态,我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛,不喜欢的也可以不过。
4/25. 蛋清分三次加入细砂糖,打至湿性发泡状态之前一点的样子,就是不要出现坚挺的小弯钩,蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热,温度是180度。
5/25. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
6/25. 再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中,充分翻拌。
7/25. 28*28的蛋糕盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入,用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘,震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
8/25. 烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
9/25. 现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖,用手抽打至细腻。
10/25. 再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。
11/25. 豆浆放入奶锅加热至沸腾。
12/25. 沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中,边倒边用手抽拌匀。
13/25. 拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内,小火加热至浓稠,同样要注意边加热边搅拌,避免糊底。
14/25. 加热好的豆乳酱立刻端离火面,用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。
15/25. 隔水加热奶油奶酪。
16/25. 奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。
17/25. 再将奶油奶酪加入豆乳酱中,充分搅拌细腻均匀,放凉。
18/25. 冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。
19/25. 步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋,两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。
20/25. 在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。
21/25. 撒一层黄豆粉。
22/25. 盖上另一片蛋糕片,挤上淡奶油。
23/25. 再撒一层黄豆粉。
24/25. 盖上最后一片蛋糕片,挤上豆乳酱,撒上一层黄豆粉。
25/25. 做好的豆乳蛋糕即可食用,但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。
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