主料 | ||
牛蛙500克 | ||
辅料 | ||
洋葱适量 | 大葱1段 | 大蒜2瓣 |
干辣椒几个 | 植物油2勺 | 盐1勺 |
白糖半勺 | 生抽半勺 | 料酒半勺 |
姜粉少许 | 白胡椒粉少许 | 辣椒粉半勺 |
郫县豆瓣辣酱1大勺 |
1/10. 活杀的牛蛙掏洗干净,切掉头部。我用的是半斤一只的牛蛙,实际用了两只,另两只前几天做水煮的吃了。
2/10. 用刀斩成小块,入冷水中煮沸
3/10. 稍煮一会儿,冲净浮沫,沥净水分备用
4/10. 切葱蒜,洋葱和干辣椒备用。有尖椒也可以
5/10. 热锅热油,爆香葱蒜和干辣椒
6/10. 加洋葱和郫县豆瓣辣酱,翻炒几下,加少许水
7/10. 加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙,大火翻炒
8/10. 炒至收汁,装盘即可
9/10. 细节图
10/10. 细节图
1. 也有种做法,是将牛蛙腌制后裹生粉,能使肉质更滑嫩。这种直接炒着也很好吃。
2. 出锅前可加少许鸡粉提鲜,不加也可以。如果加鸡粉,要适量减少盐量。