超简单又美味的轻乳酪蛋糕

1/11. 奶油奶酪120克，黄油30克，蛋黄3只，牛奶40克一股脑全部放入果汁搅拌机。

2/11. 选最最高速档搅打到均匀。我先把黄油和奶油奶酪放在室温下软化过，所以只打了十几秒钟。

3/11. 面粉20克和粟米淀粉10克过筛。我发现低筋面粉不是成功的关键，随便用的家里普通面粉。

4/11. 过筛好的面粉和粟米淀粉倒入搅拌机，稍稍搅打到均匀，我用了不到10秒，反正目测均匀了即可，不要久打，起面筋就不好了。

5/11. 这步是成功的关键！首先蛋清不能粘一点点油或蛋黄，有一回一只蛋黄破了，混入了一点点蛋黄，结果就是打不成泡泡。蛋白里面挤入6-7滴鲜柠檬汁，据说用白醋也可以，可以帮助打发泡泡。

6/11. 先中高速打到出现很多泡泡，颜色略微发白时，一次性倒入全部白砂糖，继续中高速打发，直到表面开始出现纹路，就要注意了，不时关掉机器，检查状态，到图中这样起弯钩就可以了，千万不要打的过硬哦。

7/11. 挖1/3蛋白糊，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀翻搅式拌匀，接着倒入剩余的2/3蛋白糊，同样方式拌匀。做这一步的时候可以同时预热烤箱，180度/350华氏度。8吋模具底部先铺上油纸，不要用活底的模具哦。我懒，模具侧面没有抹油，并不碍事。倒入搅拌均匀的糊糊，在桌子上震几下，震去大气泡。

8/11. 大烤盘里倒入开水，我的盘子浅，只倒了半厘米深，放入装了糊糊的模具。开始烤，现在是180度/350华氏度，烤上10分钟，再改150度/300华氏度，接着烤60分钟。

9/11. 脱模很简单，用硅胶刮刀贴着模具侧面切割一圈，然后反转模具，蛋糕就乖乖下来了。

10/11. 放入冰箱冷藏4小时就可以吃了。我忍不住，刚做好就吃了一块，也很好吃。