粟米淀粉

【材料】鸡蛋4个，低筋面粉65克，牛奶45克，白砂糖50克，粟米淀粉2克，玉米油45克

【做法】1蛋黄蛋清分离2蛋清蛋黄分离3低筋面粉过筛备用4玉米油，水，白砂糖5柠檬汁6蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可7蛋清分三次加糖
先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖8蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打9用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显10取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中11再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀12将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来13放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟14烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上）15撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕16卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割17成品18成品