主料 | ||
鸡蛋4个 | 抹茶粉8克 | 低筋面粉62克 |
牛奶55克 | 细砂糖65克 | 玉米油50克 |
盐1克 | 自制蜜红豆适量 | 淡奶油180克 |
细砂糖18克 |
1/13. 首先准备两个无水无油的打蛋盆,蛋清和蛋黄分离
2/13. 蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态
3/13. 低筋面粉和抹茶粉混合后提前过筛两遍,一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀
4/13. 这是混合好的蛋黄糊备用(有一些小颗粒的话没有关系,沉淀一下充分融合再混合一下就很好)
5/13. 开始打蛋清时烤箱上下火170°预热,蛋清里加入1的盐,然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可(打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡)
6/13. 先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
7/13. 然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀,从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面
8/13. 放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟(测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可)
蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用
9/13. 淡奶油里加入细砂糖高速打发
10/13. 蛋糕胚两边斜切两刀方便收口,抹上淡奶油撒上蜜红豆
11/13. 借助擀面杖卷紧放入冰箱冷藏一个小时定型,取出来切开食用。
12/13. 成品
13/13. 喜欢这抹绿
做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可,打过了容易开裂,不喜欢用擀面杖来卷的话,徒手当然也可以,看个人喜好了