主料 | ||
五花肉2-3两 | 花菜适量 | 香干适量 |
木耳适量 | 西红柿2个 | 油面筋4个 |
鸡蛋3-4颗 | 韭菜一小把 | |
辅料 | ||
大料5瓣 | 姜丝适量 | 葱段适量 |
黄、绿豆适量 | 菠菜适量 | 胡萝卜适量 |
黄瓜适量 | 豆芽菜适量 | 大蒜适量 |
面酱适量 | 菜花木耳泡发的水适量 | 盐5勺 |
水淀粉适量 |
1/12. 前期准备工作,黄绿豆要放锅里大火煮开,调小火继续煮10分钟,关火闷着。
2/12. 鸡蛋先下油锅炒好,盛碗里备用。油锅大火烧热,放大料,烧至发黑。关一下火。(避免等下溅油)
3/12. 紧接着迅速放姜丝葱段,煸炒出香气。
4/12. 放五花肉末(肉片也可),翻炒至肉末全部变白。
5/12. 放入甜面酱,翻炒匀。
6/12. 将切好的西红柿倒入锅中,翻炒。盖锅盖,由之前的大火调至中火,讲西红柿炖软烂一些、
7/12. 待到西红柿软烂些,将花菜、木耳、香干(切丝)放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜,水已呈酱色,放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、
8/12. 这时将油面筋切断。放入锅中。
9/12. 加入勾芡的水淀粉,收汤汁,期间要不断翻锅底,防止粘锅糊底。关火。
10/12. 取一小撮洗好的韭菜,切断,洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉,切忌盖锅盖闷着。
11/12. 制作菜码:将菠菜,胡萝卜(切丝)和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。
12/12. 黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。