主料 | ||
蛋黄7个 | 蜂蜜30克 | 蛋白4个 |
砂糖80克 | 黄油15克 | 牛奶35克 |
低筋面粉70克 | ||
辅料 | ||
肉松5勺 | 沙拉酱3勺 |
1/12. 蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀
2/12. 蛋白分两次加入剩余的砂糖,打至如图的湿性发泡状,有弯弯的小角形成
3/12. 取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀
4/12. 分两次拌入过筛的低筋面粉
5/12. 黄油和牛奶加热至黄油完全融化,搅拌一下,倒入蛋糕糊中,切拌均匀
6/12. 再将剩余的蛋白霜与步骤5混合,切拌均匀
7/12. 拌好后的蛋糕糊细腻蓬松
8/12. 烤盘垫油纸,175度烘焙18分钟
9/12. 将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透
10/12. 抹沙拉酱
11/12. 撒肉松,卷起,冷藏2小时定型
12/12. 成品图
1;在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热,等到用的时候温度就会刚好,不会烫,拌入黄油的最佳温度是用手摸一下,感觉温温的,我一般没有用温度计刻意的去测量,只要感觉不烫,温温的就很好拌
2:制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬,这样在卷起的时候就容易开裂