主料 | ||
低筋面粉28克 | 巧克力酱15克 | 鸡蛋2个 |
细砂糖36克 | 牛奶18克 | 玉米淀粉6克 |
玉米油8克 | 淡奶油200毫升 | 细砂糖(淡奶油用)20克 |
1/10. 准备材料,分离蛋清和蛋黄。
2/10. 蛋黄里加入牛奶和玉米油,搅拌均匀,加入巧克力酱,搅拌均匀,这时候可以随便什么手法搅拌都行。
3/10. 筛入低粉,用画z字的手法搅拌,以免面糊起筋。
4/10. 打发蛋白,细砂糖分三次加入,第三次同时加入玉米淀粉,蛋白打发至干性发泡。如图。
5/10. 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,用翻拌的手法拌匀。再倒回到蛋白中继续翻拌均匀。
6/10. 把面糊距离15厘米高度倒入烤盘中,用挂板抹平,并从高处摔一下或者震一下,震出大气泡。烤箱180°预热,中层烤25分钟,取出摔一下,震出热气,取出蛋糕片晾凉。这样的蛋糕片做两片,也就是要烤两次,如果你的烤箱够大,一次烤两片就行,或者烤一个大片。
7/10. 烤蛋糕的时候开始打发淡奶油,加入淡奶油总量的百分之二十的细砂糖,一起打发,打发到有明显的纹路,如图。打发好的淡奶油,先放入冰箱冷藏待用。
8/10. 切好草莓,洗好蓝莓。
9/10. 裁去蛋糕片的四边,在其中一片上用刀轻轻划出九宫格,如果蛋糕片够大,可以画成16格,如图,在没有格子的蛋糕片上抹上奶油,放入草莓,四周留出位置,挤出花型。把上面有格子的蛋糕片盖在奶油上,每个格子里挤出想要的花型(用不同的裱花嘴),放上蓝莓。
10/10. 一个漂亮的方形蛋糕就成功了。
所有工具必须干净无油无水!我上面的蛋糕材料用量,都是一片蛋糕片的用量!两片加倍!