主料 | ||
鸡肉适量 | 面粉适量 | 肉桂适量 |
豆豉适量 | ||
辅料 | ||
青椒三根 | 红椒三根 | 洋葱一颗 |
土豆三个 | 葱适量 | 姜适量 |
蒜苗适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
干辣椒适量 | 香叶适量 | 茴香适量 |
小米椒适量 | 豆瓣酱适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 鸡粉适量 | 味精适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 | 十三香适量 | 孜然粉适量 |
花椒粉适量 | 黑胡椒粉适量 | 啤酒适量 |
1/19. 鸡肉洗净,切成3-4厘米的块;
2/19. 将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状;
3/19. 将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫;
4/19. 锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用;
5/19. 将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌;
6/19. 当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面;
7/19. 揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用;
8/19. 将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片;
9/19. 锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄;
10/19. 转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒;
11/19. 翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟;
12/19. 根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖;
13/19. 倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖;
14/19. 炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤;
15/19. 待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加;
16/19. 装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)
17/19. 将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中;
18/19. 根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等;
19/19. 在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
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