酸菜鱼

1/16. 主要材料

2/16. 将鱼洗净，鱼骨和鱼片分开盛放。

3/16. 鱼骨：倒入料酒，放入姜丝，混合去味。

4/16. 鱼片：加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒，最后放点生粉，用手抓匀，静置二十分钟。

5/16. 在腌制的过程中把配料准备好。（泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜）

6/16. 大火烧开，放豆芽，待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。

7/16. 热油锅，将切好的配菜倒入煸炒。

8/16. 待出香味时，倒入酸菜煸炒。

9/16. 倒入鱼骨快速翻炒。

10/16. 加水，可以多加点，后面会收掉很多。

11/16. 待水开后加入豆芽，注意豆芽只要放在表面就行，不要搅拌散的太开，后面要捞起来的。

12/16. 放豆芽的同时放入少许白糖，还有很关键的白醋，这道菜的秘密武器，醋的量看个人，可以边倒边尝尝。

13/16. 将已经入味的豆芽捞出，平铺在盆底。

14/16. 锅里加点水和味精，用大火煮开。

15/16. 煮开后依次放入鱼片，鱼片不能一次性全部倒入，必须一片一片摆好，使鱼片受热均匀，保持鲜嫩的口感。