榴莲慕斯蛋糕

1/17. 可可粉与油拌合至无颗粒成为可可糊，面粉过筛

2/17. 将鸡蛋加入糖，将鸡蛋加入糖，隔热水边搅拌边加热加热到38-40度时离开先高速打发

3/17. 再用中速打至起泡，最后用慢速稳定泡沫，打发至如图1蛋黄糊的泡沫轻盈细致，用打蛋器可以画出“8”字的状态即可；

4/17. 将过筛后的粉类再次过筛加入，用刮刀快速拌均，至没有看到干粉即可；

5/17. 取适量面糊加入可可糊中，先拌均

6/17. 后再将拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

7/17. 装入模具中，突起模具轻摔两下震去空气。

8/17. 烤箱预热175度，烤25分钟即可。待凉后脱模，横切2片待用。因为烤的是方片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

9/17. 将榴莲肉按压成泥

10/17. 加入牛奶放在搅拌杯中搅打成泥。

11/17. 将3片吉利丁用凉水泡软连同50克水一起隔热水化成液态。加入到榴莲糊里。

12/17. 榴莲泥混合拌均后放冰箱冷藏待用

13/17. 在蛋糕片上切出2片比八寸圆模略小的一大一小两片蛋糕片。圆模里先放上一片小的蛋糕片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

14/17. 倒上慕斯糊至模具的一半

15/17. 再将大点的蛋糕片放在上面

16/17. 将剩余慕斯糊倒入至满模，轻轻晃动使其平整入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜用电吹风延模具四周轻吹几圈即可脱模