主料 | ||
牛腩/牛腱肉1000克 | ||
辅料 | ||
胡萝卜1个 | 洋葱1个 | 西红柿1个 |
葱适量 | 干辣椒10支 | 八角2个 |
桂皮1个 | 香叶2个 | 冰糖,白糖1勺 |
生抽1茶匙 | 盐2茶匙 | 香菇,鹌鹑蛋(选配)3个 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折,所以买了2斤。把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。
2/9. 冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。
3/9. 调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。
4/9. 热锅凉油爆香所有的调料,煸炒出香味后盛出调料。
5/9. 继续用底油炒胡萝卜,洋葱。略炒后盛出备用。
6/9. 倒入牛肉块儿翻炒,可加入生抽,白糖上色。
7/9. 加足量的清水,炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段时间后可捞出。
8/9. 炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多时,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果时间太长,要放在密封袋里冷冻起来。
9/9. 吃牛肉面时,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬天完整了!