主料 | ||
(蛋糕底层材料)全麦饼干33克 | 核桃仁13克 | 枫糖浆10克 |
鲜奶油30毫升 | 细砂糖25克 | 玉米粉(或卡仕达粉)8克 |
鸡蛋1个 | (蛋白霜材料)蛋清40克 | 细砂糖25克 |
辅料 | ||
无盐黄油15克 | (起司糊材料)奶油奶酪250克 | 鲜奶油(或酸奶油)95克 |
柠檬皮屑1个的量 | 蜂蜜30克 | 蛋黄1个 |
柠檬汁少许 | 装饰鲜奶油150毫升 | 草莓适量 |
蓝莓适量 | 薄荷叶适量 |
1/29. 准备起司糊的材料;
2/29. 准备蛋糕底层的材料;
3/29. 将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形,分别铺在蛋糕模底部和侧面,用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹,粘紧烘焙纸;
4/29. 核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后,切碎备用;
5/29. 将全麦饼干装在结实的食品袋中,用擀面杖擀碎;
6/29. 将饼干碎倒入容器中,加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀;
7/29. 铺在模具底部,用汤匙压紧实,让表面平整;
8/29. 将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用;
9/29. 在搅拌盆中放入奶油起司,用电动打蛋器打成图中细致状;
10/29. 加入细砂糖;
11/29. 加入蜂蜜;
12/29. 加入柠檬皮屑;
13/29. 加入鲜奶油充分搅拌均匀;
14/29. 再加入玉米淀粉充分搅拌均匀;
15/29. 搅拌好后的样子;
16/29. 然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄,每次都要充分的混合均匀;
17/29. 加入柠檬汁混合均匀;
18/29. 将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊;
19/29. 在模具的底部包上2层锡箔纸;
20/29. 将起司糊倒入准备好的模具中,用汤匙将表面抹平,烤箱150度预热;
21/29. 将模具放入深烤盘的中央,加入80度的热水至烤盘的6、7分满;
22/29. 再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟;
23/29. 烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间,沿着模具划一圈,让蛋糕和烘焙纸分开;
24/29. 将蛋糕在室温下静置完全冷却后,不用脱模,盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚;将活底模具放在一个罐头上,取下模具,用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离,放在垫有蛋糕托的转台上,轻轻撕掉烘焙纸;
25/29. 在蛋糕表面倒上满满的打发鲜奶油,轻轻转动转台,用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平,再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀;
26/29. 用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹;
27/29. 侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹;
28/29. 整体完工图片;
29/29. 装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可;
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