主料 | ||
面团重180克 | 鸡蛋一枚50克 | |
辅料 | ||
高筋面粉160克 | 鲜牛奶20毫升 | 淡奶油20毫升 |
黑提40克 | 糖粉20克 | 盐4克 |
细砂糖40克 | 柠檬粉5克 | 君度橙味酒15毫升 |
麦芽糖20克 | 色拉油20克 |
1/24. 种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
2/24. 往黑提里倒入适量的君度橙酒,浸泡30分钟备用。
3/24. 面粉里倒入柠檬粉和盐。
4/24. 在往面粉里倒入细砂糖,把倒入的三种粉类拌匀。
5/24. 然后把浸泡好的黑提干儿,连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
6/24. 倒入少许橄榄油拌匀。
7/24. 再把一枚全蛋磕里拌匀。
8/24. 把混合好的牛奶和淡奶油,倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
9/24. 放入种面团儿,混合揉成面团儿。
10/24. 在案板上把面团儿揉匀。
11/24. 放入钢盆里,在刚盆上蒙上保鲜膜,放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
12/24. 当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
13/24. 取出螺旋花纹模具,里面放一小块黄油大约20克,用温水隔水加热模具使黄油融化,然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
14/24. 把面团儿在案板上再次揉匀,面团儿揉匀后按扁。
15/24. 用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位,当按压透后,用手把面团儿中间掏一孔,孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。
16/24. 然后把面团儿放入到模具里。
17/24. 把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。
18/24. 当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。
19/24. 用手指沿着立柱往下戳,然后往四周挤压面团,让面团儿帖服到模具内的四壁,使之排气并印出花纹儿。
20/24. 之后把模具放入28-36度的烤箱内,开始做最后发酵,当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。
21/24. 烤箱用上下火180度预热5分钟,然后关掉上火,把烤盘置入烤箱内的中架,模具摆放在烤盘的正中央,此时,只用下火调到180度进行烘烤,烘烤大约35-40分钟取出。
22/24. 取出后趁热倒模。
23/24. 倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。
24/24. 然后用面筛筛上一层糖粉,放在晾架上晾凉便可切片食用。
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