主料 | ||
猪五花肉1000克 | 马蹄8个 | 鸡蛋2个 |
西蓝花10小朵 | ||
辅料 | ||
鲜香菇6个 | 大葱1根 | 姜20克 |
料酒适量 | 盐10克 | 胡椒粉5克 |
生抽2大勺 | 老抽1大勺 | 桂皮1小块 |
香叶3片 | 八角2个 | 干辣椒4个 |
冰糖5克 |
1/12. 五花肉剁碎,香菇洗净,马蹄去皮洗净
2/12. 马蹄,香菇切碎末,部分葱姜切末,另外留葱白切段,姜切片备用
3/12. 肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
4/12. 加入马蹄和香菇碎,少量油,拌匀
5/12. 鸡蛋分离出部分蛋清,留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液,水淀粉,起到凝固的作用,这样丸子不会散,表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后,用手捞起肉馅再摔回盆中,反复摔打,这样肉馅更上劲,丸子才更好吃
6/12. 左右手来回顺时针方向来回倒,团成丸子,蘸蛋黄液
7/12. 全部做好后,锅中放没过丸子一半的油,油温至七八成热,放入丸子,小火慢慢炸
8/12. 一面金黄后,翻面,两面都上色后取出
9/12. 全部炸好后,放入炖锅中
10/12. 炖锅中加水,加葱段,姜片,生抽,老抽,干红椒,八角,香叶,盐,水开后改中小火焖煮约1小时,汁收到七八成时关火
11/12. 另用一口锅,烧开水,加1勺盐,少许玉米油,把西兰花焯一下水
12/12. 锅内剩下的汁放入炒锅,加一点水淀粉淋在狮子头上,四周摆上西蓝花,大功告成!漂亮吧!