主料 | ||
低筋面粉60克 | 黄油40克 | 蛋黄20克 |
糖粉15克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 苹果适量 | 白糖25克 |
肉桂粉1/4小勺 | 淀粉5克 | 杏仁片少许 |
1/16. 35克黄油软化成膏状,加入15克糖粉,无需打发,稍微拌匀一下
2/16. 筛入60克低粉, 将低粉与黄油混合揉搓均匀
3/16. 慢慢加入20克蛋液(蛋液不要一次加完,根据面团的 湿度来调节)
4/16. 将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时
5/16. 苹 果1个去核切成小块, 5克黄油融化后加入苹果块和10克白糖
6/16. 小火加热至苹果 变软出水,稍微煮一下
7/16. 5克玉米淀粉加入10克清水调成淀粉汁,将调好的淀粉汁倒 入锅中继续翻炒出现粘糊状关火
8/16. 另起锅,15克白糖加8克水,大火加热至变色成为焦糖,变色五秒后离火,加入黄油
9/16. 把焦糖色 加入到苹果馅内,再加入1/4小勺 肉桂粉拌匀凉凉备用。
10/16. 把派皮面团取出,分成两份
11/16. 擀成薄片
12/16. 放入派盘中整形去除多余的面团
13/16. 用叉子在底部叉出小洞
14/16. 用勺子把已经放凉的苹果馅填入派皮内抹平
15/16. 上面撒上杏仁片,烤箱预热200度
16/16. 放入中下层,放入苹果派烤20分钟即可,出炉冷却后脱模即可食用