主料 | ||
牛腱子900克 | 青果1个 | 山石榴1个 |
草寇1个 | ||
辅料 | ||
小茴香0.2勺 | 姜5片 | 面酱1勺 |
八角3个 | 干辣椒2个 | 花椒0.5勺 |
桂皮1块 | 良姜3个 | 豆瓣酱1勺 |
干黄酱1勺 | 冰糖20克 | 香叶3个 |
葱2根 |
1/7. 牛肉改刀,用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。(如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香,天气太热了,我偷懒了。嘿嘿)
2/7. 24小时后,把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用
3/7. 干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺,冰糖4块(大约大拇指第一节那么大一块),料酒一勺、清水2勺,调开后放入蒸锅蒸十分钟。
4/7. 把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐(适量)、牛肉汤(刚才飞水后的汤)放入砂锅中,大火煮沸五分钟,然后小火焖煮一个半小时
5/7. 根据肉块大小时间,可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖,继续让余温继续焖。
6/7. 自然冷却后,连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿,我用的保鲜盒冷藏。
7/7. 切成包片码盘,淋入蘸料和香菜。齿颊留香。