主料 | ||
小黄鱼11条 | 泡豇豆5根 | 鸡蛋2只 |
辅料 | ||
泡椒10个 | 植物油3大勺 | 老姜3片 |
大蒜3瓣 | 小葱4颗 | 盐1小勺 |
料酒1小勺 | 胡椒粉1小勺 | 郫县豆瓣酱15毫升 |
干辣椒5个 | 花椒15粒 | 香醋5毫升 |
生抽5毫升 | 白糖3克 | 淀粉120克 |
五香粉5毫升 |
1/14. 小黄鱼处理干净后,调入适量盐,胡椒粉,料酒,搅拌均匀后,腌制片刻;
2/14. 适量干淀粉同适量五香粉混合;再备上另一份干淀粉,鸡蛋;
3/14. 鸡蛋捣散成蛋液,同加了五香粉的淀粉混合,搅拌均匀,待用;
4/14. 小黄鱼拭干表面水分,先拍上一层薄薄的干淀粉,再裹一层蛋液糊;
5/14. 热锅热油,将小黄鱼放进锅里,用中小火炸至两面金黄捞出;
6/14. 葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎;
7/14. 炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
8/14. 放入泡豇豆,泡椒炒香;
9/14. 再放入郫县豆瓣酱,继续翻炒;
10/14. 放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末,炒香;
11/14. 调入适量清水,适量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,盐,大火烧开;
12/14. 放入炸好的小黄鱼;
13/14. 小黄鱼裹上汤汁后,再略煮一会儿,关火;
14/14. 起锅前撒葱花即可。