主料 | ||
鸡蛋一个 | 红豆沙适量 | 蛋液适量 |
辅料 | ||
高筋面粉1300克 | 抹茶粉8克 | 牛奶1140毫升 |
酵母5克 | 黄油5克 | 白糖30克 |
盐13克 | 高筋面粉230(欧皮面团)克 | 低筋面粉23(欧皮面团)克 |
盐21(欧皮面团)克 | 泡打粉1(欧皮面团)克 | 牛奶230毫升(欧皮面团)克 |
巧克力液适量 |
1/12. 把除黄油以外的材料放入面包桶里,顺序是先放液体食材(牛奶、鸡蛋),接着在对角放盐和白糖,然后放面粉及抹茶粉,最后在面粉顶部挖个小坑,放入酵母(避免酵母和盐直接接触影响活性)。
2/12. 启动揉面程序,揉20分钟后,面团可以拉出厚膜。
3/12. 把室温软化后的黄油,加入面团中,再启动一个和面程序,继续揉面至完全扩展阶段。
4/12. 取出搅拌棒,将面团整团,放进面包桶里进行第一次发酵(大约1小时)。
5/12. 发酵成2~2.5倍大小,用手指在面团上戳一个洞,面团不回缩也不塌陷即可。
6/12. 把发酵好的面团倒出来排气,分成16等份搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
7/12. 取一个面团压扁,中间放上豆沙馅,包好。
8/12. 将包好的面包胚子放在烤盘排好,进行第二次发酵。
9/12. 趁着面包胚子发酵的时候,把欧克皮面团的所有材料放在一起,揉成光滑的面团备用。
10/12. 当面包胚子二次发酵至原来的1.5—2倍大时,用欧克皮面团搓32颗大小相当的小面团,粘在面包胚子上做青蛙的眼睛。
11/12. 给面包胚子刷上蛋液,放入上下170℃预热好的烤箱中层,烤25分钟即可出炉。
12/12. 等面包稍稍放凉,用巧克力液给青蛙面包画上表情,可爱的青蛙挤挤面包就大功告成啦!?