主料 | ||
黑糯米60克 | 葡萄干40克 | 牛奶250毫升 |
辅料 | ||
朗姆酒20毫升 | 蛋奶酱半份 | 玉米淀粉1/2小勺 |
白糖20克 | 蛋黄2个 | 牛奶150毫升 |
1/8. 黑糯米洗净,先用水浸泡3小时,葡萄干洗干净控干水分,用朗姆酒浸泡半小时使酒味渗透到葡萄干中。
2/8. 制作蛋奶酱需要蛋黄2个,糖20克,牛奶150ml,玉米淀粉1/2小勺,蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并且很浓稠即可;
3/8. 泡好的黑糯米中倒入牛奶,用小火煮开后,不停搅拌,直至煮熟,过程中要不断搅拌以免糊锅,煮熟的糯米放凉备用。
4/8. 鲜奶油和糖混合,打至七分发泡,与蛋奶酱混合,搅拌均匀。
5/8. 蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌;
6/8. 熬煮蛋奶酱应选用厚底锅,避免糊锅。蛋奶酱的原料中也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。
7/8. 隔1小时后再搅拌一次。
8/8. 放凉后备用。
***如果想做出口感更绵软适口的冰淇淋,可以增加翻拌次数,3次、4次都可以,记得要用力将所有材料都搅拌充分