轻芝士蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

蔻蔻的甜与蜜

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主料
芝士150克	蛋清150克	蛋黄75克
黄油48克	细砂糖68克	牛奶150克
栗粉11克	低粉23克	柠檬汁一小茶匙
泡打粉3克	海绵蛋糕一片

轻芝士蛋糕的做法，共11个步骤

1/11. 蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸

2/11. 烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体

3/11. 室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发

4/11. 芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀

5/11. 倒入柠檬汁，混合均匀

6/11. 分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度

7/11. 牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）

8/11. 取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）

9/11. 将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）

10/11. 将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内

11/11. 烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中，水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象

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小窍门

1、芝士糊在制作过程中，温度一定要保持在35度左右。
2、混合的时间注意不要太长，因为芝士和黄油的比重较大，时间长就会出现油脂下沉，做出来的蛋糕会有明显的分层，口感不均匀。
3、面糊放进模具以后，千万不要顿着去掉大气泡，否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀，倒面糊的时候不要太急，一般不会有大气泡的。
4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否则蛋糕口感会不够轻软。
5、在准备面糊的时候，要事先把烤箱预热。
6、多余的面糊，可以放进小的金属模具里一起烤。
7、我是按老师的教法，烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。如果不放心，可以等烤箱外表摸着与室温相同，再把蛋糕取出。

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