主料 | ||
高筋面粉160克 | 即溶酵母粉2克 | 蛋黄1个(18-20)克 |
水80克 | 高筋面粉40克 | 细砂糖20克 |
盐1/4t | 奶粉10克 | 奶酪粉10克 |
水20克 | 无盐奶油10克 | 葡萄干50克 |
奶油奶酪75克 | 糖粉20克 | 蛋黄1个(20左右)克 |
低筋面粉10克 | 杏仁片20克 |
1/9. 将高筋面粉、即溶酵母粉、蛋黄、水全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟。
2/9. 基本发酵好的做法1的面团与高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、奶酪粉、水全部混合,先用慢速搅成成团,再用中速搅成稍具有光滑状。
3/9. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具有延展性的面团。
4/9. 加入切碎的葡萄干,用慢速搅匀。面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵约60分钟。
5/9. 奶酪糊:奶油奶酪室温软化,分别加入糖粉和蛋黄搅匀,再加入低筋面粉拌匀备用。
6/9. 第二次发酵好的面团(手指在面团中间插个洞,周围不塌陷,感觉略略有些回弹力)取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
7/9. 将面团擀成长约20cm的正方形,翻面后轻轻卷成圆柱体,正面朝上放入吐司模内,进行最后发酵约60分钟。
8/9. 面团发至模具九分满的高度,在表面均匀地抹上奶酪糊,并撒上适量的杏仁片。放入已预热的烤箱中,用190℃烘烤30分钟(中下层)。
9/9. 面包新鲜出炉啦,出炉后即刻脱模,扣在架子上,待凉再切片~~
Tips:1.可将葡萄干改成蔓越莓干,使用前也需要切碎。
2.制作材料A中的面团时,只要将所以材料搅拌成团即可,不需要搅成光滑状)。