五香酱牛肉

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

宝妮

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阿宝吵着要吃肉夹饼很久了，可是最近妮越来越懒，周末朋友来PARTY，下午倒在床上呼呼睡到快天黑，起床一看，阿宝都把菜菜准备好了~虽然很内疚，但是也不想起床~嘿嘿~
这个酱牛肉是从风中彩虹家看到，方子绝了~好吃的没话说，再也不去外面买酱牛肉了，因为一斤肉只能出半斤，可见街上卖的里面一定加了硝，这个酱牛肉，吃了不知道怎么的，好几天都感觉手指头上一直有肉香，饿了还可以唆唆充饥~
过程没拍到，起床就看到一锅肉了，香啊~~

主料
牛腱子1000克
辅料
干黄酱100克	大料茴香	肉蔻适量
花椒适量	桂皮适量	香叶适量
砂仁适量	丁香适量	白芷适量

五香酱牛肉的做法，共9个步骤

1/9. 香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

2/9. 黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用

3/9. 牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块

4/9. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀

5/9. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时

6/9. 炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤

7/9. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了

8/9. 关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜

9/9. 讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、做酱牛肉是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华

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