三鲜豆皮

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

斯佳丽12

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今天要给大家介绍的是武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。　在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。
“三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。
想当年，毛主席还到老通城去吃过豆皮，因此你错过的不仅是美食，而且是湖北武汉的文化。在武汉豆皮多作为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。自己可以在家制作，不过为了简便，我们将面粉代替绿豆和米磨出的米浆，虽然制作出的面皮卖相还是差点，但自己做时添加的三鲜馅也弥补不少（外面卖的可是不多哟），怎么样，一起来看看如何制作吧。

主料
里脊肉100克	糯米300克	鸡蛋2个
榨菜50克	面粉150克	香干100克
香菇80克
辅料
香葱适量	料酒适量	老抽适量
生抽适量	生粉适量	胡椒适量
桂皮适量	香叶适量	八角适量
盐适量	食用油适量

三鲜豆皮的做法，共17个步骤

1/17. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟，加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；

2/17. 将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料，搅拌均匀后腌制一下；

3/17. 将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；

4/17. 在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊；

5/17. 将锅烧热，放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒；

6/17. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；

7/17. 翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；

8/17. 煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，

9/17. 大火稍煮收汁，盛入碗中备用；

10/17. 准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；

11/17. 再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；

12/17. 面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；

13/17. 将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油；

14/17. 在面皮中间码放刚煮好的糯米饭，再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；

15/17. 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；

16/17. 翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花；

17/17. 层入盘中，再切成小块。

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小窍门

1. 三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2. 糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4. 将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5. 将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6. 在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7. 将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；
8. 层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。