主料 | ||
猪蹄2000克 | ||
辅料 | ||
生抽40毫升 | 老抽30毫升 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 八角两颗 | 草果两颗 |
花椒15颗 | 茴香籽适量 | 干辣椒两颗 |
蚝油适量 | 洋葱两片 | 大蒜1个 |
姜半块 | 豆蔻适量 | 山奈适量 |
1/7. 猪蹄洗净斩断后浸泡半天,冲去血水,并准备好配料。
2/7. 洗净的猪蹄放入清水中,大火煮开5分钟,撇去血沫子。
3/7. 将汆过水的猪蹄捞起冲洗干净待用。
4/7. 煮猪蹄的汤不要倒,过滤或沉清后,将清汤留锅内。
5/7. 加入所有配料,煮涨5分钟制成卤汤,尝一尝是否合适,此时盐味会很淡,但不要加盐,当卤汤烧干后就会有盐味了。
6/7. 将猪蹄加入卤汤内,小火炖3个小时,或放进高压锅(卤汤不必没过猪蹄)40分钟。
7/7. 猪蹄在卤汤中浸泡一晚,再次加热后就可以盛进碗里上桌了。