主料 | ||
马铃薯3个 | 洋葱1个 | 青灯笼椒1个 |
鸡腿1只 | 青辣椒3个 | 剩饭1碗 |
马苏里拉芝士约7克 | ||
辅料 | ||
蚝油3勺 | 咖喱粉3勺 | 无糖奶粉2勺 |
鱼露1勺 | 白糖2.5勺 | 日本酱油4勺 |
生粉5勺 | 炼奶3勺 | 蒜头1瓣 |
生姜3小片 | 白酒1/2瓶盖 | 黄油约5克 |
盐适量 | 生油适量 |
1/17. 把土豆削皮洗净,切成小粒状,用自来水冲水,去掉一部分淀粉质,备用。
2/17. 洋葱洗净,切头切尾,切成小片状,冲水,去除刺激味;青灯笼椒浸泡洗净,去囊去籽,滚刀切成三角形状,备用。
3/17. 青辣椒洗净,去囊,去籽(爱吃辣的可不去籽),切成片状,备用。
4/17. 把蒜和姜切粒切条,另外准备一片黄油,或者不用黄油,用生油代替。
5/17. 鸡腿洗净,去骨切丁,先加1勺生油,这样肉更滑嫩,然后加2勺生粉,1勺日本酱油,1/2勺白糖,1/2瓶盖的白酒,拌匀,腌10-15分钟。
6/17. 最重要的一步,调制酱汁:3勺蚝油,3勺咖喱粉,2勺无糖奶粉,图片的勺子是我取材量份量的勺子。把材料放进同一碗中。
7/17. 把2/3的自来水加进刚才的粉状材料中,再加入1勺鱼露,拌匀,秘制酱汁完成,备用。
8/17. 再次看看,材料是否都备好,备好后就可以开锅。
9/17. 开火热锅,黄油下锅融化后,把姜和蒜倒进锅中炒香,然后鸡腿下锅,炒至三成熟,有点金黄色即可马上起锅。注意,腌鸡腿中有糖分,千万不可炒过了时间,以免糊锅。
10/17. 刚炒鸡腿的锅不用洗,加一点生油,油热了即可把马铃薯全部倒进锅里,快炒一分钟,然后一碗水进去焖软。想尽快软的可以加两滴白醋。
11/17. 炒至锅里的水干得差不多了,看看是有七成软。
12/17. 把青灯笼椒,洋葱,辣椒全部倒进锅里,搅拌,然后倒入秘制酱汁,多加一碗水(若想要多点汁的可以加一碗半的水),再次搅匀,盖锅盖,中小火焖。
13/17. 焖的同时,制作最后勾芡用的生粉水,1/3碗自来水,3勺生粉,搅拌均匀备用。
14/17. 开锅,所看到汁冒泡了便可加入鸡腿,拌匀,并且加入3勺炼奶,3勺日本酱油,拌匀小火焖。
15/17. 汁收得差不多了,便可加入勾芡用的生粉水,边加边搅拌。尝一下味道,根据自己咸淡口味加盐,拌匀,等汁滚起冒泡即可出锅。
16/17. 把剩饭盛进可用微波炉加热的碟子中,刚做好的咖喱装盘,切好的马苏里拉芝士铺在咖喱上面。用微波炉中火加热三分钟让芝士融化。
17/17. 大功告成,尽情享用吧!这次煮的咖喱汁有很多,可以用这个方法拌意大利面,或者煮鱼蛋等,也是很不错的选择!
有朋友会会奇怪,为什么要加奶粉?其实咖喱粉本身的口味很单调,没有口感,加奶粉和炼奶都是为了口感更绵滑香浓,奶粉可用椰浆代替,那么酱汁中白糖的份量可以减掉一半了。