主料 | ||
黄油(派皮)62克 | 糖粉(派皮)50克 | 鸡蛋波(派皮)25克 |
盐(派皮)1克 | 低筋面粉(派皮)125克 | |
辅料 | ||
蒸熟的南瓜泥100克 | 低筋面粉10克 | 玉米淀粉10克 |
淡奶油100克 | 奶油奶酪120克 | 糖粉30克 |
鸡蛋1个 |
1/13. 黄油室温软化后,加入糖粉拌匀,再用打蛋器搅拌至体积膨大,颜色浅白;
2/13. 将盐加入蛋液中打散,再分几次加到黄油里面,用打蛋器搅拌至蛋油完全融合,呈乳化状,每一次都要蛋油完全融合,才能加下一次蛋液;
3/13. 将打好的黄油放到低筋粉里面;
4/13. 先用橡皮刀翻拌至油粉混合均匀,再用手整成圆形的面团;
5/13. 装入保鲜袋,放冰箱冷藏室静置1小时;
6/13. 将熟南瓜泥过筛一遍,过筛后的南瓜泥比较细腻;
7/13. 奶油奶酪提前室温软化后,加入糖粉拌匀,再打入鸡蛋;
8/13. 将鸡蛋和奶油奶酪搅匀;
9/13. 加入南瓜泥拌匀,再将低筋粉和玉米淀粉混合筛入,拌匀;
10/13. 倒入淡奶油拌匀,南瓜乳酪馅就做好了;
11/13. 将面团从冰箱取出,揉面垫上撒上薄薄一层粉,将面团擀成均匀的片状;
12/13. 将面皮装入派模中,用手指轻轻按压,使面皮能够贴合模具,再去除多余出来的面皮,用叉子插出一些气孔;
13/13. 将南瓜乳酪馅倒入派皮内,装至七分满,放入提前预热至170度的烤箱中层,烤35分钟即可。