主料 | ||
派皮适量 | 黄油60克 | 低筋面粉180克 |
蛋黄1个 | 细砂糖40克 | 清水30毫升 |
派馅适量 | 苹果2个 | 柠檬半个 |
细砂糖60克 | 玉米淀粉10克 | 黄油20克 |
肉桂粉适量 | 6寸派盘1个 |
1/23. 黄油切小丁,室温回软后与筛过的低筋面粉,细砂糖倒入一个容器中。
2/23. 用手指不断揉搓,直到搓成颗粒,类似粗玉米粉的样子。
3/23. 将蛋黄和清水加入面粉中
4/23. 揉成较光滑的面团。不用揉很久。
5/23. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一小时。
6/23. 苹果去皮,切成小丁
7/23. 锅烧热,放入黄油化开
8/23. 放入苹果与细砂糖一起翻炒片刻
9/23. 玉米淀粉加一点水调匀倒入锅中
10/23. 苹果煮到自己喜欢的软硬程度,挤入柠檬汁
11/23. 撒上少许肉桂粉,翻炒均匀,出锅晾凉备用。
12/23. 将松弛好的面团取出。在工作台和擀面杖上撒少许手粉,将面团分成1/3与2/3的两块,分别擀成直径大于派盘的圆形薄片。
13/23. 将大份派皮铺在派盘上,用手轻轻按压,并去掉周围多余部分。
14/23. 用专用工具或西餐叉将派皮均匀叉出一些小孔。
15/23. 将派馅盛入,中间部分可以堆得高一些。
16/23. 接下来将小份的派皮切割成宽窄差不多的长条。
17/23. 将长条纵向横向交错排列,依次编出交叉的网格。
18/23. 编好后将周围多余的部分切割掉。
19/23. 表面刷上一层薄薄的蛋液,放入预热到200度的烤箱中烘烤25分钟左右,至苹果派表面呈金黄色即可。
20/23. 成品图
21/23. 成品图
22/23. 成品图
23/23. 成品图。
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