主料 | ||
低筋粉160克 | 水40克 | 杏仁粉20克 |
黄油65克 | 蛋黄1个 | 砂糖40克 |
盐一点点 | ||
辅料 | ||
黄油5克 | 盐2克 | 蔓越莓少量 |
桃子4个 | 淡奶油100克 | 细砂糖70克 |
玉米淀粉10克 | 蛋黄1个 | 香草精2滴 |
柠檬汁三滴 |
1/19. 将黄油切成小块,和低筋粉杏仁粉混合
2/19. 用刮板不断切拌,黄油会渐渐与面粉融合。
3/19. 再用手将黄油和面粉揉搓,将二者充分混合。
4/19. 混成这种粗玉米粉的样子就差不多了
5/19. 将蛋黄,糖,盐还有水和香草精都加入,然后继续切拌,直到面粉混合物变得均匀。
6/19. 揉成面团,记得成团就可以了,不要过度揉,否则容易起筋
7/19. 放冰箱冷藏半小时,同时也是松弛面团,这样在烤的时候面皮才不会回缩。冷藏好以后,案板上撒点面粉防粘,将面团擀成一个大圆片。
8/19. 派盘最好用活底的,事先给活底包上一层锡纸防粘,然后将面片盖在派盘上,将底部和边缘都压实。
9/19. 用擀面杖将多余的面皮擀掉。
10/19. 用叉子在面皮上戳一些眼儿备用。
11/19. 刚才冷藏面团的时候可以煮桃子。将两个桃子切成很多片薄片,然后倒入锅中,再放进辅料中的砂糖,黄油,盐和柠檬汁,小火熬煮
12/19. 有汤汁溢出的时候关火放凉备用。
13/19. 再来做馅儿。将剩下的两个桃子去核切成丁。之后将淡奶油与蛋黄、糖,玉米淀粉,香草精混合均匀
14/19. 然后加入切好的桃子丁混合,馅儿就做好了。
15/19. 将馅儿倒进步骤10做好的面皮中,9分满就可以了
16/19. 然后铺上步骤12里熬的桃子片。
17/19. 烤箱预热180,中层上下火,烤40分钟左右,馅儿凝固了即可。出炉后稍微放凉再脱模,表面再撒点蔓越莓干装饰即可。
我为了照相好看,又刷了一层桃子酱,所以看起来亮晶晶的。
18/19. 给这美美的水蜜桃派来个特写
19/19. 从侧面看也是很诱人的
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
啰嗦两句:
这里面的桃子最好用那种硬的,如果是已经很软的,在切丁和切片时会较难操作。