酱牛肉

1/9. 牛腱子在清水中浸泡2小时（中间更换一次水），去血。

2/9. 炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，香叶煮开。

3/9. 另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一起倒入煮调料的锅中。

4/9. 调料锅中放入葱姜煮沸。

5/9. 将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释均匀。

6/9. 炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）

7/9. 锅开后，转小火慢炖。

8/9. 每炖30分钟加一次盐，全部盐平分三次加入。