主料 | ||
高筋面粉150克 | 中筋面粉30克 | 纯净水90克 |
蔓越莓干(切碎)20克 | 盐2克 | 黄油15克 |
砂糖18克 | 抹茶粉4克 | 酵母2克 |
鸡蛋15克 |
1/7. 黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团,搅拌至面团光滑,能拉出筋为止。原谅我加蔓越莓之前忘了照相所以只能放这张。
2/7. 将黄油切成小小块,揉进面团,继续揉至面团扩展,能拉伸起筋,因为不是做吐司,不要求那么高拉伸成薄膜,有延展性能起筋就行。
3/7. 蔓越莓加入面团揉面,分布均匀,放入盘中,发酵至面团二倍大。发酵可装盘放置在蒸热过后尚有余温的锅里,但不能过热,不然酵母就热死了。发酵时间约30分钟到40分钟。
4/7. 取出面团排气,称重,大概350g左右,平均切成6小份。
5/7. 每个面团都经过二次擀卷,排入面包托,进行二次发酵,使面团体积变大将近一倍,图是已经发酵变大的样子,发酵方法和步骤3一样。发酵时间大概为15分钟。
6/7. 如果有条件的话,刷一层蛋液,会很有光泽。我没刷,只是入炉前在面包表面喷了一点水,放置烤箱下层160到180度烤焙25到30分钟,表面成色如此即可。小烤箱的脾气比较暴躁,温度不好控制,第一次烤还是在旁边看着比较好。
7/7. 里面是这个样子的,外壳有点刚出炉面包的小硬,里面很松软,蔓越莓酸酸甜甜的,抹茶清香不腻。