梅菜笋干大肉包

1/18. 原料图。

2/18. 葱姜末放入肉沫中，加入鸡蛋搅拌，倒入料酒去腥。

3/18. 加入适量猪油拌匀。

4/18. 笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。

5/18. 将梅干菜切丁放入拌匀。

6/18. 放入盐，糖调味，老抽上色，生抽提鲜，倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。

7/18. 干酵母用温水调成酵母水。

8/18. 面粉加入5g白糖，1g盐放入面包机中。

9/18. 倒入调好的酵母水，水缓缓加入，不要一次加完，酵母不要碰到盐，否则酵母活性降低，无法发酵。面包机和面20分钟后取出。

10/18. 揉好的面团。

11/18. 盖上湿布进行发酵，防止水分流失。

12/18. 发酵到2—2.5倍大，中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。

13/18. 发酵好的面团取出排气，重新揉成团。中间发酵15分钟。

14/18. 将面团分成大小均匀的剂子，擀成圆形薄片，放入调好的馅料。

15/18. 包成包子状，包好后稍稍按压并整形。

16/18. 蒸锅中刷油或垫上防粘纸，然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅，大火蒸15分钟，蒸好后不要开盖，待3—5分钟即可。

17/18. 剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取，因此需在底部撒上面粉。