主料 | ||
高筋面粉300克 | 白砂糖45克 | 奶粉10克 |
酵母5克 | 黄油20克 | 竹炭粉10克 |
鸡蛋1个 | 水150克 | 盐2克 |
辅料 | ||
低筋面粉100克 | 白砂糖30克 | 奶粉10克 |
盐2克 | 黄油25克 | 抹茶粉5克 |
鸡蛋10克 |
1/14. 先将水倒入面包机内,随后加入白砂糖、盐、奶粉,竹炭粉,高筋面粉,最后再加入酵母。启动面包机揉面模式,时间20分钟。
2/14. 20分钟之后,再加入黄油,继续选择揉面模式。时间为35分钟左右,中途可以停止看下出膜情况。
3/14. 面团揉好之后,将面团分割成8小份,平均每份约56克左右。
4/14. 把分好的面团揉圆。置入烤盘中,留好空隙摆放好。
5/14. 待面团发酵至2倍大时即可。时间约为30-45分钟左右。(南方夏天温度高,因此发酵时间会缩短。)
6/14. 把辅料中的低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、抹茶粉,搅拌均匀,随后加入鸡蛋液10克,最后再加入黄油,搅拌均匀。若搅拌不均匀,需要用手搓均匀。
7/14. 揉搓好的菠萝酥皮。揉好后,可以放置冰箱冷藏或是冷冻。冷冻的话,时间不要太长。
8/14. 取出冷藏过的抹茶酥皮,将酥皮切成片状,压平铺盖在发酵好的竹炭面包上。
9/14. 全部覆盖好之后,用小刀在抹茶酥皮上划出线条。
10/14. 最后再刷上一层薄薄的鸡蛋液。就是用之前剩下的即可。
11/14. 烤箱温度200度预热,5分钟。上火210度,下火180度。时间为15-20分钟。
12/14. 面包在烘焙过程中,还是继续膨胀。10分钟之后,我将上火的温度调至180度,下火150度左右,继续烘焙。
13/14. 出炉,切面图,一次发酵的内部组织。
14/14. 再来一张。
1.此面包的做法,为一次发酵成型,无需2次发酵。
2.制作抹茶菠萝包的酥皮时,黄油要提前取出软化。
3.抹茶酥皮的制作,可以在揉面时,也可以在面包发酵时。
4.每台烤箱的温度都不一致,大致的温度,上火200度,下火180左右即可。