主料 | ||
白豆沙坯1800克 | 细砂糖400克 | 黄油50克 |
白豆沙馅400克 | 淡奶油30克 | 熟糯米粉90克 |
蛋黄45克 | 黄金芝士粉6克 | 抹茶粉3克 |
紫薯粉6克 | 百年草粉3克 | 红豆馅750克 |
辅料 | ||
盐0.5克 | 可可粉3克 |
1/22. 白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2/22. 泡发好后逐个剥去表皮。
3/22. 锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4/22. 将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5/22. 改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6/22. 炒好的白豆沙馅。
7/22. 五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8/22. 容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9/22. 加入淡奶油拌匀。
10/22. 加入蛋黄拌匀。
11/22. 加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12/22. 和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13/22. 将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14/22. 取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15/22. 取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16/22. 取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17/22. .取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18/22. 和好后的五色面团。
19/22. 将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20/22. 取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21/22. 压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22/22. 放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
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