主料 | ||
全蛋2颗 | ||
辅料 | ||
淡奶油200克 | 鲜奶50毫升 | 牛奶140毫升 |
淡奶油75克 | 蛋黄3颗 | 玉米淀粉10克 |
马斯卡彭250克 | 蛋白2颗 | 细砂糖70克 |
香草精数滴 | 柠檬汁7毫升 | 百利甜酒15毫升 |
1/15. 2个全蛋加入砂糖打散。
2/15. 在全蛋液里加入淡奶油和牛奶。
3/15. 把蛋奶糊倒入锅中,煮至60°,煮的过程需搅拌。
4/15. 用滤网过滤布丁液。
5/15. 在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫。
6/15. 均匀的倒入模具(可以借助量杯)。
7/15. 表面盖上锡纸,隔水170°蒸烤35分钟半熟起司。
8/15. 蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀。
9/15. 牛奶+淡奶油煮沸。
10/15. 牛奶冲入蛋黄液。
11/15. 继续加热煮成卡士达酱。
12/15. 趁热加入马斯卡彭拌匀。
13/15. 加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀。
14/15. 2个蛋清+30g糖打发成湿性发泡,加入乳酪糊拌匀。
15/15. 倒入杯子,放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后,转150°蒸烤40-50分钟。